La mandoline tranche les légumes fin et régulier, en quelques secondes : gratins, chips, carpaccios de légumes, salades. On la choisit sur trois critères, dans l’ordre : la sécurité (poussoir et gant anti-coupure), le réglage d’épaisseur, et la stabilité. Notre choix polyvalent va à la De Buyer Swing Plus, réglable et sûre, fabriquée en France. Pour trancher et julienner à petit prix, la Börner V5, best-seller. Pour la pièce à vie, la De Buyer Ultra, tout inox.
C’est l’outil qui transforme une corvée en geste de dix secondes. Trancher un kilo de pommes de terre à l’épaisseur régulière pour un gratin, faire des chips de légumes, un carpaccio de courgette ou une rémoulade : au couteau, c’est long et inégal ; à la mandoline, c’est net et rapide. Mais c’est aussi l’ustensile qui coupe le plus de doigts en cuisine. Le bon choix n’est donc pas le plus tranchant, c’est le plus sûr et le plus stable, avec une épaisseur réglable. Ce comparatif range trois références par usage.
Comment choisir une mandoline ?
La sécurité d’abord : une mandoline se juge à son poussoir (qui tient l’aliment sans approcher les doigts de la lame) et à la possibilité d’utiliser un gant anti-coupure. Le réglage d’épaisseur ensuite : une bonne mandoline passe de la tranche fine à la tranche épaisse d’un cran, et propose souvent des lames à julienne. La stabilité enfin : pieds antidérapants ou position sur un saladier, pour qu’elle ne bouge pas pendant la coupe. Le reste (nombre de lames, coloris) est secondaire. Une mandoline stable, réglable et qu’on utilise avec le poussoir fait tout le travail sans danger.
De Buyer Swing Plus, inox
Notre choix
La mandoline française par excellence, robuste et pensée pour la sécurité. Corps inox, hauteur de coupe réglable en continu, poussoir enveloppant qui garde les doigts loin de la lame, et une grande stabilité. Elle tranche net et régulier, passe des rondelles fines aux plus épaisses, et se range à plat. Un investissement raisonnable pour un outil qui dure et qu’on utilise en confiance. Le meilleur compromis sécurité, précision et durabilité.
- MatériauInox, France
- ÉpaisseurRéglable en continu
- SécuritéPoussoir enveloppant
- AtoutRobuste, stable, précise
- Idéal pourUn usage régulier et sûr
Börner V5 PowerLine
Le best-seller
Le rabot en V allemand, best-seller pour de bonnes raisons. Sa lame en V attaque les légumes des deux côtés et tranche sans forcer, même les tomates. Le set arrive avec des inserts pour julienne et bâtonnets, un porte-fruit de sécurité et une boîte de rangement. Léger, efficace, très abordable : la porte d’entrée idéale pour trancher fin et julienner sans se ruiner. On utilise impérativement le poussoir fourni, la lame en V est redoutable.
- TypeRabot en V, Allemagne
- InclusInserts julienne + boîte
- ÉpaisseurPlusieurs réglages
- AtoutPolyvalent, très bon prix
- Idéal pourDébuter, julienner
De Buyer Ultra, tout inox
Le premium
La mandoline de chef, entièrement en inox, taillée pour durer une vie. Construction massive et sans plastique, lames très affûtées, réglages précis pour rondelles, gaufrettes et juliennes. Plus lourde et plus chère, elle vise ceux qui cuisinent beaucoup et veulent l’outil définitif, celui qui traverse les années sans jouer. Un achat d’exigence, à réserver aux passionnés et aux grandes tablées.
- MatériauTout inox, France
- CoupesRondelles, gaufrettes, juliennes
- ConstructionMassive, sans plastique
- AtoutDurabilité, précision pro
- Idéal pourCuisiner beaucoup, à vie
Le tableau pour choisir en un coup d’œil
| Mandoline | Type | Sécurité | Idéale pour |
|---|---|---|---|
| De Buyer Swing Plus | Inox réglable | Poussoir enveloppant | L’usage régulier et sûr |
| Börner V5 PowerLine | Rabot en V | Poussoir fourni | Débuter, julienner |
| De Buyer Ultra | Tout inox pro | Poussoir inox | La pièce à vie |
Comment se servir d’une mandoline sans se couper ?
La mandoline est l’outil le plus tranchant du tiroir, et le plus traître. Trois règles suffisent à couper en sécurité. Toujours utiliser le poussoir fourni : il tient l’aliment et remplace vos doigts sur la fin de la coupe, quand le morceau devient petit. Enfiler un gant anti-coupure pour plus de tranquillité, surtout au début. Et caler la mandoline sur ses pieds ou sur un saladier pour qu’elle ne glisse pas. On ne finit jamais un légume à main nue : le dernier centimètre, on le jette ou on le garde pour une soupe.
Comment entretenir sa mandoline ?
Rincez et essuyez la mandoline juste après usage, en faisant attention à la lame. Rangez-la protégée (boîte ou étui) pour préserver le tranchant et éviter les accidents dans le tiroir. Les modèles inox passent souvent au lave-vaisselle, mais un lavage à la main prolonge la finesse du fil. Une lame émoussée est paradoxalement plus dangereuse, car elle accroche : mieux vaut une mandoline bien entretenue qu’une lame fatiguée.
Questions fréquentes
Quelle mandoline pour un gratin dauphinois ?
N’importe laquelle de ce comparatif fait l’affaire, l’essentiel est de régler une épaisseur de 2 à 3 mm, régulière. La De Buyer Swing Plus, réglable et stable, est parfaite pour trancher un kilo de pommes de terre sans effort et en sécurité.
Faut-il un gant anti-coupure ?
Ce n’est pas obligatoire si l’on utilise toujours le poussoir, mais c’est vivement conseillé, surtout au début. Un gant anti-coupure coûte quelques euros et supprime l’essentiel du risque. C’est le meilleur accessoire à ajouter à n’importe quelle mandoline.
Mandoline en V ou mandoline classique ?
La lame en V (type Börner) tranche sans forcer et excelle en julienne ; la lame droite classique (type De Buyer) offre des réglages d’épaisseur plus fins et une grande robustesse. Pour un premier achat polyvalent, la mandoline réglable classique est le choix le plus sûr ; la V vient en complément pour les juliennes.
Peut-on tout trancher à la mandoline ?
Les légumes fermes (pommes de terre, courgettes, carottes, radis, concombre) et certains fruits fermes s’y prêtent parfaitement. Les aliments mous ou très petits sont à éviter, ou à finir au couteau. On garde toujours le poussoir pour les morceaux qui deviennent petits.
La mandoline donne tout son sens à un plat en particulier : notre gratin dauphinois, où l’épaisseur régulière des pommes de terre fait toute la différence. Voyez aussi notre comparatif des poêles pour compléter la batterie.
