Des recettes de famille testées et mangées à la maison, écrites pour qu’on puisse les refaire vraiment. On y trouve surtout de la cuisine de saison et des plats qui gagnent à mijoter longtemps, du plat du dimanche au dessert du soir. Peu de tours de passe-passe, beaucoup d’attention aux étapes qui font la différence.
Pour commencer, quelques valeurs sûres du carnet : la tarte fine aux tomates confites, le pot-au-feu de rentrée, les lasagnes à la bolognaise et, côté sucré, le tiramisu aux spéculoos. Besoin d’un ustensile qui tienne la distance pour les réussir ? Direction les comparatifs.
La vraie pâte à pizza maison : peu de levure, une longue maturation au froid et un étalage à la main. Tous les gestes pour une pâte fine, souple et croustillante comme en pizzeria.
Le poulet sauté au wok réussi à tous les coups : la règle de la mise en place, le feu très vif et l'astuce pour ne jamais faire bouillir les légumes. Un dîner croquant et complet en cinq minutes.
Le vrai gratin dauphinois, sans fromage : pommes de terre à chair ferme tranchées fin, crème, ail et muscade, une heure au four à feu doux. Tous les gestes pour un gratin fondant et doré.
La vraie blanquette de veau à l'ancienne : quels morceaux choisir, pourquoi blanchir la viande, et le secret de la liaison aux jaunes d'œufs pour une sauce blanche crémeuse qui ne caille jamais.
Mesuré au pot de yaourt : 1 yaourt, 2 pots de sucre, 3 de farine, 1/2 d huile, 3 œufs. Le gâteau inratable des enfants et toutes ses variantes.
Pommes en dés cuites 15 à 20 minutes avec un filet de citron, puis écrasées. La compote maison peu sucrée et goûteuse, en 25 minutes.
Pâte brisée, lit de compote anti-détrempage, pommes en rosace et nappage abricot brillant : la tarte aux pommes de famille, pas à pas.
Le potimarron ne s'épluche pas : coupé, mijoté 20 minutes et mixé avec un peu de crème. Le velouté d'automne au goût de châtaigne, en 30 minutes.
Pétrissage long, beurre incorporé en dernier et double pousse dont une au froid : la brioche maison moelleuse et filante, comme chez le boulanger.
La vraie quiche lorraine : pâte brisée précuite, lardons, migaine crème-œufs, sans fromage. Le secret du fond croustillant, pas à pas.
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