Les plats qu’on prend le temps de mijoter le week-end : pot-au-feu, lasagnes, quiches et soupes généreuses. La cuisine qui rassemble autour de la table.
Gratin de chou-fleur : la recette à la béchamel bien gratinée
La recette du gratin de chou-fleur à la béchamel : chou-fleur bien égoutté, sauce onctueuse et croûte de gruyère dorée. Un plat d'hiver réconfortant.
Soupe à l’oignon gratinée : la vraie recette lente et caramélisée
La recette de la soupe à l'oignon gratinée : oignons caramélisés lentement, vin blanc, bouillon et croûtons gratinés au gruyère.
Fondue savoyarde : la vraie recette aux trois fromages
La recette de la fondue savoyarde traditionnelle : comté, beaufort et emmental, vin blanc sec, ail et kirsch. Quel pain, quel vin, quels accompagnements.
Tartiflette : la vraie recette savoyarde au reblochon
La vraie recette de la tartiflette savoyarde : reblochon fermier, pommes de terre à chair ferme, lardons et oignons, gratinée au four.
Hachis parmentier maison : la vraie recette gratinée
La recette du hachis parmentier maison : une purée onctueuse, une viande bien relevée et une croûte gratinée, avec viande fraîche ou restes.
Bœuf bourguignon : la vraie recette mijotée, fondante à souhait
Le vrai bœuf bourguignon, fondant et savoureux : quel morceau choisir, comment bien saisir la viande, quel vin utiliser et pourquoi le mijotage long fait tout. Le plat mijoté français à réussir à coup sûr.
Pâte à pizza maison : la recette pour une pâte fine et légère
La vraie pâte à pizza maison : peu de levure, une longue maturation au froid et un étalage à la main. Tous les gestes pour une pâte fine, souple et croustillante comme en pizzeria.
Poulet sauté au wok : croquant et rapide en 5 minutes
Le poulet sauté au wok réussi à tous les coups : la règle de la mise en place, le feu très vif et l'astuce pour ne jamais faire bouillir les légumes. Un dîner croquant et complet en cinq minutes.
Gratin dauphinois : la vraie recette, sans fromage
Le vrai gratin dauphinois, sans fromage : pommes de terre à chair ferme tranchées fin, crème, ail et muscade, une heure au four à feu doux. Tous les gestes pour un gratin fondant et doré.
Blanquette de veau : la vraie recette, sauce crémeuse inratable
La vraie blanquette de veau à l'ancienne : quels morceaux choisir, pourquoi blanchir la viande, et le secret de la liaison aux jaunes d'œufs pour une sauce blanche crémeuse qui ne caille jamais.
Soupe de potimarron : facile, sans épluchage
Le potimarron ne s'épluche pas : coupé, mijoté 20 minutes et mixé avec un peu de crème. Le velouté d'automne au goût de châtaigne, en 30 minutes.
Quiche lorraine : la vraie recette traditionnelle
La vraie quiche lorraine : pâte brisée précuite, lardons, migaine crème-œufs, sans fromage. Le secret du fond croustillant, pas à pas.
Lasagnes traditionnelles à la bolognaise
Ragù mijoté 2 heures, béchamel fluide, couches fines et repos de 15 minutes : les lasagnes qui se tiennent à la découpe.
Pot-au-feu de rentrée : la version qui marche à tous les coups
Trois morceaux de viande, blanchiment, mijotage 3 heures, deux services séparés. Les 5 erreurs qu'on ne fait plus et ce que l'on fait des restes.