La soupe de potimarron est l’une des plus faciles de l’automne : le potimarron ne s’épluche pas (sa peau fond à la cuisson), on le coupe en morceaux avec un oignon, on mijote 20 minutes dans un bouillon, puis on mixe avec un peu de crème. Sa chair a un goût de châtaigne qui se suffit à lui-même. Comptez 30 minutes en tout pour 4 personnes.
La soupe de potimarron, c’est le premier réflexe dès que les courges arrivent sur les étals. Contrairement au potiron, le potimarron a une chair dense au goût de châtaigne et surtout une peau fine qui se mange : pas besoin de l’éplucher, ce qui règle la corvée la plus pénible des courges. C’est une soupe veloutée, réconfortante, prête en une demi-heure, qu’on peut décliner à l’infini. Voici la version de base et ses variantes, celle qu’on refait chaque semaine d’octobre à décembre.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 potimarron d’environ 1 kg (inutile de l’éplucher).
- 1 oignon émincé.
- 1 pomme de terre (facultatif, pour une texture plus veloutée).
- 80 cl de bouillon de volaille ou de légumes.
- 10 cl de crème fraîche (ou de lait de coco pour une version veloutée).
- 1 noix de beurre ou un filet d’huile d’olive.
- Noix de muscade, sel, poivre.
- Pour servir : graines de courge torréfiées, un filet de crème, quelques croûtons.
Faut-il éplucher le potimarron ?
Non, et c’est tout l’intérêt de cette courge. La peau du potimarron est fine et comestible : elle fond complètement à la cuisson et disparaît au mixage. Il suffit de bien le laver, le couper en deux, retirer les graines et les filaments à la cuillère, puis de le débiter en gros morceaux. On garde la peau, qui apporte même du goût et des fibres. C’est ce qui rend cette soupe si rapide comparée à une soupe de potiron ou de butternut qu’il faut éplucher.
La recette pas à pas
- Faire suer l’oignon émincé dans le beurre à feu moyen, 5 minutes sans coloration.
- Ajouter les morceaux de potimarron (et la pomme de terre en dés), remuer 2 minutes.
- Verser le bouillon jusqu’à hauteur, saler légèrement, porter à ébullition puis laisser mijoter 20 minutes à couvert, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre (la pointe d’un couteau s’y enfonce sans résistance).
- Mixer finement au mixeur plongeant, directement dans la casserole. Ajouter la crème, la muscade, rectifier sel et poivre.
- Détendre avec un peu de bouillon si la soupe est trop épaisse.
Pour une soupe vraiment veloutée et sans le moindre morceau, un bon mixeur plongeant fait toute la différence, et il se rince en dix secondes.
Les variantes du carnet
- Potimarron et lait de coco : remplacer la crème par du lait de coco et ajouter une pointe de curry ou de gingembre. Version douce et parfumée.
- Potimarron et châtaignes : quelques châtaignes cuites mixées avec, pour renforcer le goût automnal.
- Velouté au comté : râper un peu de comté dans la soupe chaude, il fond et donne du corps.
Questions fréquentes
Quelle différence entre potimarron et potiron ?
Le potimarron a une chair plus dense, un goût de châtaigne, et une peau fine comestible qu’on ne pèle pas. Le potiron est plus aqueux, plus doux, avec une peau épaisse à retirer. Le potimarron donne des soupes plus goûteuses et concentrées.
Peut-on congeler la soupe de potimarron ?
Oui, très bien, 3 mois. La congeler avant d’ajouter la crème, qu’on incorpore au réchauffage pour une meilleure texture. Elle se garde aussi 3 jours au réfrigérateur.
Comment rendre la soupe de potimarron plus onctueuse ?
Trois leviers : une pomme de terre dans la cuisson (l’amidon lie la soupe), un mixage long et fin, et une cuillère de crème ou de lait de coco en fin. Éviter de trop la détendre : le potimarron doit rester nappant.
Que mettre dans une soupe de potimarron pour la relever ?
Une pointe de muscade et de gingembre, un trait de curry, des graines de courge torréfiées, un filet d’huile de noisette, ou quelques lardons croustillants. Le potimarron a un goût doux qui accueille bien une petite touche.
Cette soupe se cuisine parfaitement dans une cocotte en fonte qui garde la chaleur. Retrouvez tous nos plats d’automne dans les recettes de saison.
