Les recettes qu’on refait dès que les jours raccourcissent : courges, pommes, plats mijotés et desserts réconfortants. La cuisine de saison, du marché à la table.
Gratin dauphinois : la vraie recette, sans fromage
Le vrai gratin dauphinois, sans fromage : pommes de terre à chair ferme tranchées fin, crème, ail et muscade, une heure au four à feu doux. Tous les gestes pour un gratin fondant et doré.
Blanquette de veau : la vraie recette, sauce crémeuse inratable
La vraie blanquette de veau à l'ancienne : quels morceaux choisir, pourquoi blanchir la viande, et le secret de la liaison aux jaunes d'œufs pour une sauce blanche crémeuse qui ne caille jamais.
Compote de pommes maison : peu ou pas sucrée
Pommes en dés cuites 15 à 20 minutes avec un filet de citron, puis écrasées. La compote maison peu sucrée et goûteuse, en 25 minutes.
Tarte aux pommes classique : lit de compote et rosace
Pâte brisée, lit de compote anti-détrempage, pommes en rosace et nappage abricot brillant : la tarte aux pommes de famille, pas à pas.
Soupe de potimarron : facile, sans épluchage
Le potimarron ne s'épluche pas : coupé, mijoté 20 minutes et mixé avec un peu de crème. Le velouté d'automne au goût de châtaigne, en 30 minutes.
Far breton aux pruneaux : la recette fondante
Pâte à flan lisse, pruneaux moelleux et cuisson longue : le far breton dense et fondant, à manger froid. Tous les secrets de la texture.
Tarte Tatin : la vraie recette au caramel
Caramel à sec, pommes fermes serrées, pâte par-dessus et retournement à chaud : la tarte Tatin qui ne colle pas au moule, expliquée pas à pas.
Tarte aux prunes rouges à la fleur d’oranger
Lit de poudre d'amande anti-jus, prunes debout en rosace, sucre en deux temps : la tarte aux prunes qui ne détrempe pas.
Pot-au-feu de rentrée : la version qui marche à tous les coups
Trois morceaux de viande, blanchiment, mijotage 3 heures, deux services séparés. Les 5 erreurs qu'on ne fait plus et ce que l'on fait des restes.