Les plats qu’on prend le temps de mijoter le week-end : pot-au-feu, lasagnes, quiches et soupes généreuses. La cuisine qui rassemble autour de la table.
Pâte à pizza maison : la recette pour une pâte fine et légère
La vraie pâte à pizza maison : peu de levure, une longue maturation au froid et un étalage à la main. Tous les gestes pour une pâte fine, souple et croustillante comme en pizzeria.
Poulet sauté au wok : croquant et rapide en 5 minutes
Le poulet sauté au wok réussi à tous les coups : la règle de la mise en place, le feu très vif et l'astuce pour ne jamais faire bouillir les légumes. Un dîner croquant et complet en cinq minutes.
Gratin dauphinois : la vraie recette, sans fromage
Le vrai gratin dauphinois, sans fromage : pommes de terre à chair ferme tranchées fin, crème, ail et muscade, une heure au four à feu doux. Tous les gestes pour un gratin fondant et doré.
Blanquette de veau : la vraie recette, sauce crémeuse inratable
La vraie blanquette de veau à l'ancienne : quels morceaux choisir, pourquoi blanchir la viande, et le secret de la liaison aux jaunes d'œufs pour une sauce blanche crémeuse qui ne caille jamais.
Soupe de potimarron : facile, sans épluchage
Le potimarron ne s'épluche pas : coupé, mijoté 20 minutes et mixé avec un peu de crème. Le velouté d'automne au goût de châtaigne, en 30 minutes.
Quiche lorraine : la vraie recette traditionnelle
La vraie quiche lorraine : pâte brisée précuite, lardons, migaine crème-œufs, sans fromage. Le secret du fond croustillant, pas à pas.
Lasagnes traditionnelles à la bolognaise
Ragù mijoté 2 heures, béchamel fluide, couches fines et repos de 15 minutes : les lasagnes qui se tiennent à la découpe.
Pot-au-feu de rentrée : la version qui marche à tous les coups
Trois morceaux de viande, blanchiment, mijotage 3 heures, deux services séparés. Les 5 erreurs qu'on ne fait plus et ce que l'on fait des restes.